نشاسته مدیفاید تاپیوکا از طریق فرآیندهای آنزیمی، شیمیایی، فیزیکی با هدف تغییر و بهبود عملکرد در صنایع مختلف، افزایش یا کاهش ویسکوزیته نشاسته، تغییر خصوصیات بافتی، کوتاه کردن یا افزایش زمان ژلاتیناسیون و افزایش پایداری ویسکوزیته تولید می شود. به عنوان مثال نشاسته مدیفاید شده در برابر تغییرات دمایی (دمای بالا، سرما، فریز) ، شرایط اسیدی و تنش های برشی به مراتب پایدارتر از نشاسته تصفیه شده می باشد
منشا نشاسته تاپیوکا
تاپیوکا از ریشه کاساوا استخراج می شود. رشد این گیاه نسبتا آسان است و منشا آن افریقا، آسیا و امریکای جنوبی است
کاربردها
صنعت پخت
- افزایش پایداری حرارتی و ذوب
- بهبود مولفه های بافتی و افزایش الاستیسیته
- افزایش ماندگاری
صنعت گوشتی
- الاستیسیته بالا
- بهبود ویزگی های رئولوژیکی و بافتی
- بهبود ماندگاری
- حفظ رطوبت
- بهبود پایداری در برابر حرارت
- جایگزین چربی
صنعت لبنی
- بافت خامه ای، حس دهانی عالی
- تغلیظ کنندگی بالا
- جلوگیری از سینرزیس
- افزایش ویسکوزیته
صنعت سس
- قوام دهنده
- کاهش سینرزیس
- بهبود پایداری پخت در برابر شرایط حرارتی و اسیدی
صنعت نوشیدنی
- افزایش حس دهانی
- تغلیظ کننده